|
|
01-16-2008, 10:30 PM
|
رقم المشاركة : 1 | ||||||||||||||
    
|
المطبخ الفرنسي
بسم الله الرحمن الرحيم
 يتميّز المطبخ الفرنسي بتنوّع أطباقه، ويُعتبر من لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ... فإذا كنت مشترك مسبقا معنا فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً __________________  للمشاركه في قسم اسرار البنات يرجى مراسلتي برساله خاصه والقسم للبنات فقط
|
||||||||||||||
|
|
01-16-2008, 10:30 PM
|
رقم المشاركة : 2 | ||||||||||||||
|
رد: المطبخ الفرنسي
دجاج مشوي في الفرن مع الخضار  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: طبق أساسي نوع الوصفة: دواجن, خفيف, مخبوز الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص المقـادير: 200 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم 200 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم 300 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم 500 غرام أو 4 قطع من فيليه صدر الدجاج المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب 2/1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود 5 أكواب أو 1250 مل من الحليب الخالي من الدسم مغلّف من أسرار خلطة البشاميل ماجي 4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة طريقة التحضير: تُمزج البطاطا مع الكوسا والجزر في وعاءٍ وتُغلى الخضار في الماء لمدّة 12 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً ثم تُبرّد تحت الماء وتُصفّى وتوضع جانباً. يُسلق الدجاج في قدرٍ مع الماء لمدّة 10 دقائق أو إلى أن ينضج جيّداً ثم يُصفّى ويُضاف إلى الخضار. يُضاف الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة. توضع الخضار ومكعبات الدجاج في صينيّة كبيرة للفرن ثم تُتبل بمسحوق جوزة الطيب والحبق المجفّف ومسحوق الفلفل الأسود. تُسكب صلصة البشاميل المجهّزة على وجه الخضار والدجاج في صينيّة الفرن. تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه وتوضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو إلى يصبح السطح ذهبي اللون. نصيحة: يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض. دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: وجبة خفيفة نوع الوصفة: دواجن الكمية: تكفي 4 أشخاص المقـادير: ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف 3 فصوص من الثوم المسحوق عصير حامضة واحدة ملعقتان صغيرتان من الخردل ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف 500 غرام من صدور الدجاج الصغيرة مكوّنات خلطة التغليفة: بيضتان مخفوقتان خفقاً خفيفاً مغلّفان من أسرار خلطة البروست ماجي زيت نباتي للقلي طريقة التحضير: يُمزح الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والزعتر البري في وعاء. يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة. تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي. يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته. تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً. إقتراح: من الأفضل استعمال مقلاة كبيرة الحجم من أجل تسهيل عملية قلب صدور الدجاج من جهة إلى أخرى. شوربة السلمون والهليون  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: شوربة نوع الوصفة: ثمار البحر 4 إلى 6 أشخاص المقـادير :2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء 1 مغلف شوربة الهليون ماجي 1 رشة صغيرة أوراق الزعفران 100غ أو 1 حبّة صغيرة بطاطا، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم 200غ أو 1 علبة صغيرة ذرة حلوة، مصفّاة 100غ أو 1 كوب هليون طازج، مقلّم ومقطّع إلى أجزاء قياس 4 سم 250غ فيليه سلمون طازج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون 4/1 كوب أو 60 مل كريما سائلة طازجة طريقة التحضير: يوضع الماء، مغّلف شوربة الهليون ماجي وأوراق الزعفران في قدرٍ كبير ثم تُغلى المكونات مع التحريك المستمر. تُضاف البطاطا ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن تصبح البطاطا مطهوّةً بشكل شبه كاملٍ. تُضاف الذرة الحلوة، الهليون، السلمون والفلفل الأسود ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تصبح المكونات مطهوة جيداً. تُضاف الكريما وتُحرّك الشوربة بتأنٍّ وتُقدّم. نصيحة: يمكن استعمال ملقط فولاذيٍّ صغيرٍ لاستخراج الحسك الصغير من فيليه السلمون. شوربة الدجاج الملكيّة  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: شوربة نوع الوصفة: دواجن 4 - 6 أشخاص المقـادير: 2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء 1 مغلف شوربة خلاصة الدجاج ماجي 250غ فيليه صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى مكعبات صغيرة 1 كوب أو 160غ بازيلا، مثلّجة ومذوّبة 100غ أو 1 حبّة صغيرة بطاطا، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة 100غ أو 1 حبّة صغيرة جزر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة 4/1 كوب أو 60 مل كريما سائلة طازجة طريقة التحضير: يوضع الماء ومغلّف شوربة خلاصة الدجاج ماجي في قدرٍ كبير. تُغلى المكونات مع التحريك المستمر ثم يُضاف الدجاج، البازيلا، البطاطا والجزر. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار جيداً. تُضاف الكريما ثم تُحرّك الشوربة وتُقدّم. نصيحة: يمكن تقديم الخبز المحمّص مع الشوربة. شوربة الذرة والكريما  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: شوربة نوع الوصفة: دواجن 5 - 6 أشخاص المقـادير :5 كوب أو 1250 مل ماء 1 مغلف شوربة خلاصة الدجاج ماجي 1 علبة أو 400غ ذرة حلوة، مصفّاة 4/1 كوب أو 60 مل كريما سائلة طازجة 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم للتزيين طريقة التحضير: يوضع الماء، مغلّف شوربة خلاصة الدجاج ماجي والذرة الحلوة في قدرٍ كبير وتُغلى المكونات مع التحريك المستمر. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 دقائق ثم تطحن الشوربة حتى تصبح ناعمة بواسطة خلاطٍ كهربائيٍّ محمولٍ باليد أو داخل وعاء الخلاط الكهربائي ويُصفّى المزيج. تُعاد الشوربة المصفّاة إلى القدر وتُغلى المكونات ثم تُضاف إليها الكريما. تُزيّن الشوربة بالبقدونس المفروم وتُقدّم. نصيحة: يمكن إضافة رشّة من مسحوق الفلفل الأبيض إلى الشوربة لتعزيز المذاق. لحم الغنم نافارين  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: طبق أساسي نوع الوصفة: لحم أحمر, يخاني, خفيف (4-6 أشخاص) المقـادير: 2 ملعقة كبيرة زيت 15 بصلة صغيرة (مقشرة) 1 كلغ لحم غنم قليل الدهن (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 2 فصّ ثوم (مسحوقان) 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 4 كوب أو 1 لتر ماء 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 150غ أو 1 حبة لفت أو جزر أبيض (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات) 200غ أو 2 جزرة متوسطة الحجم (مقطعتان إلى مكعبات) 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات) 4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 كوب أو 75غ بازيلا خضراء مثلجة. طريقة التحضير: يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف إليه البصل ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق حتى يحمر قليلاً. ثم يرفع عن النار. يضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر قليلاً. يضاف إليه الثوم والدقيق ومعجون الطماطم ويطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين. يضاف الماء مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يغلى المزيج ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم. يضاف اللفت والجزر والبطاطا والفلفل الأسود ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الخضار مع اللحم. تضاف إليه البازيلا ويترك على النار لمدة 5 دقائق. يقدم مع الأرز. فطيرةالخضار  نوع المائدة: فرنسي نوع الوجبة: طبق أساسي نوع الوصفة: لحم أحمر, مخبوز (4-6 أشخاص) المقـادير: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 300غ أو 2 بصلة (مقطعة إلى شرائح) 2/1 كلغ لحم غنم قليل الدهن (مفروم) 100غ أو 1 جزرة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً) 100غ أو 1 قطعة كرفس (مفروم فرماً ناعماً) 450غ أو 3 حبة طماطم (مفرومة) 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم) 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. للبطاطا المهروسة: 1 كلغ البطاطا 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 1 كوب أو 100غ جبنة الموزاريلا (مبشورة). طريقة التحضير: يسخّن الزيت في مقلاة. يضاف إليه البصل ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل. يضاف اللحم إليه ويطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. يضاف الجزر والكرفس ويطهى المزيج لمدة 4 دقائق إضافية. تضاف الطماطم مع معجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل، ثم يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف إليه البقدونس ويتبل بالفلفل الأسود، ثم يرفع عن النار في هذه الأثناء، تقشر البطاطا وتطهى حتى تنضج ثم تصفى وتهرس حتى تصبح ناعمة. يضاف إليها مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يسكب مزيج اللحم المفروم في طبق للخبز ثم تسكب البطاطا على الوجه. توزع البطاطا بشكل متجانس باستعمال شوكة ثم ترشّ الجبنة على الوجه. تخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يصبح الوجه هشاً وذهبياً. اتمنى ان ينال الموضوع على رضاكم و الى لقاء قريب مع مائدة جديدة __________________ __________________ للمشاركه في قسم اسرار البنات يرجى مراسلتي برساله خاصه والقسم للبنات فقط
|
||||||||||||||
|
|
|
02-08-2008, 04:11 PM
|
رقم المشاركة : 3 | ||||||||||||
|
رد: المطبخ الفرنسي
يعطيك العافيا مجهود رائع دمتي بود __________________ ليست مشكلتي إن لم يفهم البعض ما أعنيه فهذه قناعاتي .. وهذه افكاري .. وهذه كتاباتي بين يديكم أكتب ما أشعر به .. وأقول ما أنا مؤمنه به وليس بالضرورة ما أكتبه يعكس حياتي الشخصية فهي في النهاية مجرد رؤيه لأفكاري
|
||||||||||||
|
|
|
02-23-2008, 08:29 AM
|
رقم المشاركة : 4 | ||||||||||||||
|
رد: المطبخ الفرنسي
الله يعافيكي ودمتي لنا ولا خلا ولاعدم __________________ للمشاركه في قسم اسرار البنات يرجى مراسلتي برساله خاصه والقسم للبنات فقط
|
||||||||||||||
|
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| طرق مشاهدة الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| المطبخ المكسيكي | ذكرى2007 | الأطباق الرئيسية | 3 | 08-12-2008 09:57 AM |
| الشـــاب الفرنسي ومنيـــــــره | ذكرى2007 | جواهر وسع صدرك | 2 | 01-21-2008 08:24 PM |
 |
 |
 |
العرض العادي
