اليك حواء أسباب فشل الكيك !!

مرسول الحب · 08-05-2008, 02:28 AM

فشل الكيك

* الكيكه تنكمش بالفرن:

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

* الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:

وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

* لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

* الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.

* سطح الكيكه باهت ودبق:

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

* الكيكه قاسيه:

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

* خطوط على سطح الكيكه:

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

* الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط(:

اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز

هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .

2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .

3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.

4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .

أسباب فشل الكيك

حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.

تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن

soomy · 08-05-2008, 02:30 AM

يسلموووو مرسول على الموضوع الرائع
نتظر المزيد منك
soomy

خـالـد · 08-05-2008, 03:12 AM

يسلموووووا مرسول على الموضوع الرائع
تقبل مروري
وفي انتظار جديدك
دمت بخير

kaoutar girl · 08-08-2008, 03:17 AM

يعطيك العافية
و تقبل مروري

08-05-2008, 02:28 AM	#1
مرسول الحب عضو قـَادم لوجه التميز بقوهـ تاريخ التسجيل: Jun 2008 الدولة: المغرب....وأفتخر المشاركات: 427	اليك حواء أسباب فشل الكيك !! فشل الكيك * الكيكه تنكمش بالفرن: خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله * الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها: وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه * لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه: السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى * الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه: مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه. * سطح الكيكه باهت ودبق: خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا * الكيكه قاسيه: خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك * خطوط على سطح الكيكه: يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه. * الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط(: اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........ 1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز . 2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه . 3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله. 4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه . أسباب فشل الكيك حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن. الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن. هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن. تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن __________________ اللهم ارزقني قبل الموت توبه وعند الموت شهاده وبعد الموت الجنه،،اللهم ارزقني حسن الخاتمه الإمضاء: مرســــ الــحــب ــــــول

08-05-2008, 02:30 AM	#2
soomy مشرف جواهر الرياضة تاريخ التسجيل: Jun 2008 الدولة: من مكة من حبها مافي فكه المشاركات: 2,829 ام ام اس:	رد: اليك حواء أسباب فشل الكيك !! يسلموووو مرسول على الموضوع الرائع نتظر المزيد منك soomy __________________

08-05-2008, 03:12 AM	#3
خـالـد المشرف العام تاريخ التسجيل: Apr 2008 الدولة: قلب من احب المشاركات: 6,431 ام ام اس:	رد: اليك حواء أسباب فشل الكيك !! يسلموووووا مرسول على الموضوع الرائع تقبل مروري وفي انتظار جديدك دمت بخير __________________

08-08-2008, 03:17 AM	#4
kaoutar girl مشرفة جواهر السياحة و السفر مشرفة جواهر وسع صدرك تاريخ التسجيل: May 2008 الدولة: المغرب الحبيب المشاركات: 1,033 ام ام اس:	رد: اليك حواء أسباب فشل الكيك !! يعطيك العافية و تقبل مروري __________________

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
التقويم الدراسي حتى عام 1438هـ الله يطول بالعمر	الوردة العطشانه	مدينة جواهر التعليمية	6	10-30-2008 04:23 PM
وعجلت اليك ربـــــــــــــــــى لترضى	سونيــــــــا	جواهر الأيمان	5	07-31-2008 04:21 PM
لماذا خلقت حواء من ادم وهو نائم	الكنترول	جواهر الأيمان	2	06-16-2008 06:45 PM
ارقام وايميلات مشايخ و علماء المسلمين .....لكل من يريد السؤال عن فتوى دينية.....	مذهله	جواهر الأيمان	5	04-02-2008 01:06 AM
اسرار حول ادم و حواء تعرفونها لاول مرة	ذكرى2007	الأسـرة والصحـة	4	02-09-2008 12:56 AM

منتديات فرحتي النسائية	مكتبه صور	أضف موقعك	مجله الموقع	منتديات فيومي
افلام	منتديات حارة الصرقعه	منتديات تقنية نت	في أي بي للبيع و الشراء	اعلان نصي